2009年11月 / ◇御肴レシピ
2009年10月16日（金）
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☆生活・料理ブログ☆
ブログ管理人、職人KENです。
今日のレシピは南蛮漬けです。
魚の切れ端と生姜を使った生姜風味の南蛮漬けです
生姜風味の南蛮漬け 作り方とレシピ
材料 ４人分
魚の切れ端 ４００ｇ一口大のもの、種類は癖の強い物以外なら何でもＯＫ
玉葱 ２００ｇ １個分
ニンジン ７０ｇ
生姜 ２０ｇ
コショウ 少々
片栗粉 大さじ４杯
南蛮酢
水 ７５ｃｃ〜１５０ｃｃお好みで
日本酒 ７５ｃｃ〜１５０ｃｃお好みで
穀物酢 １５０ｃｃ
薄口醤油 １５０ｃｃ
味醂 １５０ｃｃ
砂糖 ７５ｃｃ〜１００ｃｃ お好みで
昆布茶 小さじ１
鰹本だし顆粒 小さじ１杯
鷹の爪 １本
�ゝ�の切れ端を一口大に切ります。
切ったらボウルにいれ塩を軽く振りかけます、１５分ほど置くと水が出てきますので日本酒を５０ｃｃ程ふりかけ、魚と日本酒をよくなじませてください。
このまま２〜３分置くと余分な水分がボウルの下に溜まりますのでそれを捨ててください。
�¬邵擇硫悉猗�をします。
玉葱は皮をむき、縦半分に切ります。
この根元の芯を切り取り薄くスライスします。
スライスする方向は、玉葱が好きな方は繊維に沿って縦に。
玉葱の辛味が苦手な方は繊維を断ち切るように横にスライスしてください。
スライスしたらザルにいれ、水に晒し、辛味を抜きます。
最初はボールに水が溜まったらざるを軽く振り、すぐに水を捨て新しい水に晒します。
これを３〜４回繰り返してください。
そのうち、水が変色しなくなりますので、そうなったらそのまま１５分ほど水に晒しましょう。
晒した後は水から上げ、水気をよ〜くきっておきます。
ニンジンはピーラーで皮を向き、薄くスライスしてください。
４〜５センチの千切りにしたいので、ニンジンの細い部分は斜めに太い部分は真っ直ぐ切ると良いです。
ニンジンの千切りは玉葱と一緒に水に晒してください。
ニンジンは火を入れずに使うので、２〜３ミリ角位に切れればバッチリです。
生姜２０ｇは皮付きのまま薄くスライスし、沸騰した湯で１分ほど煮て��の南蛮酢に入れておきます。
�Ｆ酥攷櫃鮑遒蠅泙后�
下の配合で鍋に入れて火にかけ、軽く沸騰したらＯＫです。
水 ７５ｃｃ〜１５０ｃｃお好みで
日本酒 ７５ｃｃ〜１５０ｃｃお好みで
穀物酢 １５０ｃｃ
薄口醤油 １５０ｃｃ
味醂 １５０ｃｃ
砂糖 ７５ｃｃ〜１００ｃｃ お好みで
昆布茶 小さじ１
鰹本だし顆粒 小さじ１杯
鷹の爪 １本 種を取り小口切り（小さな輪切り）にします。
濃い味が苦手な方は水と日本酒の量を多めにして下さい。
また、甘目が好きな方は砂糖を多めにしてね。
濃い目のパンチのある味が好きってかたは、砂糖を多めで水と日本酒を減らします。
そして、おろしニンニクを入れ、鷹の爪の代わりに豆板醤を使い、ごま油を少し入れるといいでしょう。
�き，竜�をからりと揚げます。
天麩羅鍋に多めの油を入れ火にかけてください。
油をあたためている間に魚に軽くコショウをふり、片栗粉大さじ４杯をまぶしてください。
魚の表面に満遍なく片栗粉をまぶしつけます。
�ヌ邵擇藩箸�った魚を南蛮酢で漬け込みます。
タッﾊﾟｰに野菜の1/3を敷き詰め、上に揚げた魚をのせます。
これに南蛮酢を注いでください。
魚を揚げたらすぐに漬け込んでくださいね。
煮物もそうですが、味は冷める時に入ります。
魚が熱い状態で南蛮酢を注ぎ、ゆっくり温度が下がるのが理想です。
そして、魚の臭みは冷めると出やすいです。
揚げた魚から臭みが出る前に漬け込みましょう。
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魚の切れ端と生姜を使った生姜風味の南蛮漬けです
生姜風味の南蛮漬け 作り方とレシピ
材料 ４人分
魚の切れ端 ４００ｇ一口大のもの、種類は癖の強い物以外なら何でもＯＫ
玉葱 ２００ｇ １個分
ニンジン ７０ｇ
生姜 ２０ｇ
コショウ 少々
片栗粉 大さじ４杯
南蛮酢
水 ７５ｃｃ〜１５０ｃｃお好みで
日本酒 ７５ｃｃ〜１５０ｃｃお好みで
穀物酢 １５０ｃｃ
薄口醤油 １５０ｃｃ
味醂 １５０ｃｃ
砂糖 ７５ｃｃ〜１００ｃｃ お好みで
昆布茶 小さじ１
鰹本だし顆粒 小さじ１杯
鷹の爪 １本
�ゝ�の切れ端を一口大に切ります。
切ったらボウルにいれ塩を軽く振りかけます、１５分ほど置くと水が出てきますので日本酒を５０ｃｃ程ふりかけ、魚と日本酒をよくなじませてください。
このまま２〜３分置くと余分な水分がボウルの下に溜まりますのでそれを捨ててください。
�¬邵擇硫悉猗�をします。
玉葱は皮をむき、縦半分に切ります。
この根元の芯を切り取り薄くスライスします。
スライスする方向は、玉葱が好きな方は繊維に沿って縦に。
玉葱の辛味が苦手な方は繊維を断ち切るように横にスライスしてください。
スライスしたらザルにいれ、水に晒し、辛味を抜きます。
最初はボールに水が溜まったらざるを軽く振り、すぐに水を捨て新しい水に晒します。
これを３〜４回繰り返してください。
そのうち、水が変色しなくなりますので、そうなったらそのまま１５分ほど水に晒しましょう。
晒した後は水から上げ、水気をよ〜くきっておきます。
ニンジンはピーラーで皮を向き、薄くスライスしてください。
４〜５センチの千切りにしたいので、ニンジンの細い部分は斜めに太い部分は真っ直ぐ切ると良いです。
ニンジンの千切りは玉葱と一緒に水に晒してください。
ニンジンは火を入れずに使うので、２〜３ミリ角位に切れればバッチリです。
生姜２０ｇは皮付きのまま薄くスライスし、沸騰した湯で１分ほど煮て��の南蛮酢に入れておきます。
�Ｆ酥攷櫃鮑遒蠅泙后�
下の配合で鍋に入れて火にかけ、軽く沸騰したらＯＫです。
水 ７５ｃｃ〜１５０ｃｃお好みで
日本酒 ７５ｃｃ〜１５０ｃｃお好みで
穀物酢 １５０ｃｃ
薄口醤油 １５０ｃｃ
味醂 １５０ｃｃ
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また、甘目が好きな方は砂糖を多めにしてね。
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�き，竜�をからりと揚げます。
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�ヌ邵擇藩箸�った魚を南蛮酢で漬け込みます。
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おいしい北海道を釧路から ?? 専門店のかに、うに、いくら、旬の逸品をお届け！
2009年10月07日（水）
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ブログ管理人、職人KENです。
ただの産直ではなく、鮮度と旨さにこだわりの茹で職人が ぷりぷりの毛がにや、タラバガニを朝茹でし、 空輸で翌日にはご家庭へ！
蟹専門ならではの最高品質の蟹を地元価格でご提供。
また、テレビ、雑誌で話題の無添加いくらや、とれたて生うに、 魚貝類も豊富！北海道の究極のお取り寄せサイトです。
■北釧水産のこだわり
北釧水産は蟹専門店ならではのプロの目利きで品質の確かさ、茹で加減にこだわります。
また、魚貝類、農産物も、単に商品をご案内するだけではなく産地や、こだわりの生産者のおいしい北海道をお届けいたします。
■蟹について
ほとんど全ての蟹は、北海道の各水揚げ地へ直接出向き、蟹の状態を良く見極め、生きている元気の良い蟹だけを仕入れています。
その厳しい選別眼は時として浜関係者の人にも「北釧水産さんぐらいきびしい選別で出荷している蟹屋もいないよ」と言わしめる程。
仕入された蟹は更に選別し、長年培ってきた絶妙な塩加減、茹で加減でお届け。
活かに（生きているかに）もとびきり元気の良いかにだけを特に厳選してご家庭にお届けいたします。
■魚、貝類、魚卵について
魚、貝類、全て北海道産のみを扱っています。
（主に釧路を中心とした道東産）
旬の生魚や一夜干しの魚、貝類なども特にこだわっている生産者さんの商品をご用意。
魚卵の原料も北海道産。たとえばいくら醤油漬は清酒、昆布醤油のみを用いて、合成着色料、合成保存料は一切使用していません。
お子様やご年配の方にも安心してお召し上がりいただける安心、安全な商品です。
【注目商品】
送料無料の特別価格！まかない用「活」本タラバガニ
【限定２０セット】大好評の、まかない用｢活｣タラバガニが、緊急再入荷！
3尾で3.5kg前後(約7人前)で 【送料無料】6,980円！
1〜2尾で3.5kg前後(約7人前) 【送料無料】9,980円！
と 大変お買い得となっております。
10月11日（日）着からのお届けです。
この機会に是非、本場のカニ、うにを味わってみて下さい
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創業１０３年。山形のどら焼き専門【西屋菓子舗】
2009年10月06日（火）
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人気Ｎｏ１！ほうばる度に胡麻いっぱい！『ごまどら』【西屋菓子舗】
ＴＶ・雑誌で注目！山形のどら焼き専門【西屋菓子舗】
第２４回全国菓子大博覧会で大臣栄誉賞受賞！人気Ｎｏ１の『ごまどら』をはじめ、季節にあわせた旬な食材でつくった『季節のどら焼き』など人気どら焼き各種販売。
『黒糖どら・抹茶くりーむどら・ごまどら・くりーむチーズどら・季節どら』
感激のどら焼き５種味比べセット（送料無料）
をはじめてし、たくさんの美味しいどらやきをご用意されております。
この機会に是非ご賞味なってみて下さい
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浜弥鰹節】無添加だし「旬香〜shunka〜」
2009年10月05日（月）
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☆生活・料理ブログ☆
ブログ管理人、職人KENです。
無添加で国内産天然素材を使用したダシとかつお節の専門店【浜弥鰹節】
◇浜弥鰹節選ばれる４つの理由
理由その１
◇厳選した国産素材３種をブレンド
■熊本県牛深産 うるめいわし節
熊本県牛深産うるめ鰯を使用しています。うるめ鰯は煮干に近い味わいながらも、節加工されている為、燻した時のかぐわしい香りが、出汁を取った時に香ばしさと深いコクといった特徴が出ます。関西ではうどんや煮物の出汁として欠かせない、出汁の主演。幅広く使われています。｢奥深いコクと香ばしさ｣のアクセントになっています。
■熊本県牛深産 さば節
熊本県牛深産のごまさばを使用しています。元々脂肪分が多いサバは、カツオや宗田節と比較しても、脂肪分も比較的多いのが特徴です。その為、サバ節で取った出汁は、深くて強い甘みが特長です。｢口あたりの良い甘味｣を与える役割を担っています。
■高知県土佐清水産 宗田鰹節
高知県土佐清水産。カツオの一種である宗田鰹を原材料としており、関西では｢目近(メジカ)｣と呼ばれます。 上品なコクと香りが特長で、古くからそばやうどんのだしとして好まれています。うるめいわしとさばの旨味と甘みに、 上品な香りとコクを出汁に与えます。
理由その２
時間はたったの2分
厳選した３つの素材を煮出した時に旨味を抽出しやすい様に薄く削り上げています。
沸騰した５００ｃｃの湯を中火にして、はまやだしを２０ｇ投入し、
２分煮出したら火を止めて下さい。
理由その３
うどん・煮炊物・味噌汁様々な料理にマッチするオールマイティ
厳選したうるめいわし節・さば節・宗田鰹節を浜弥鰹節秘伝のブレンド比率で仕上げたはまやだし。
香り高く、心地よい甘みと奥深いコクのあるその出汁はうどんや煮炊き物はもちろんの事、味噌汁や炊き込みご飯、さらにはお好み焼きやたこ焼きの出汁や炒め物の隠し味など、幅広い料理にマッチする、削り節の王道です
理由その４
浜弥鰹節創業61年のロングセラー商品
浜弥鰹節創業６１年のロングセラー商品、それがはまやだしです。
先代の社長（現社長の父：木村三彌）がこれ一つでどんな料理にでも使える混合だしをご家庭にお届けしたいという、お客様への思いやりから作り上げました。
それから時は移り変わり６０年が経つ今でもたくさんのご家庭から愛して頂き、各方面のプロの料理人さんからも高い評価を頂き、日々ご愛用頂いています。
６１年もの間、皆さんにご愛用頂けるのには理由があります。
ぜひ一度お試し下さい。
◇浜弥鰹節を使ったレシピ◇
是非一度、無添加で国内産天然素材を使用したダシとかつお節の専門店【浜弥鰹節】
をお試しになってみて下さい！おススメお取り寄せ商品です
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ブログ管理人、職人KENです。
無添加で国内産天然素材を使用したダシとかつお節の専門店【浜弥鰹節】
◇浜弥鰹節選ばれる４つの理由
理由その１
◇厳選した国産素材３種をブレンド
■熊本県牛深産 うるめいわし節
熊本県牛深産うるめ鰯を使用しています。うるめ鰯は煮干に近い味わいながらも、節加工されている為、燻した時のかぐわしい香りが、出汁を取った時に香ばしさと深いコクといった特徴が出ます。関西ではうどんや煮物の出汁として欠かせない、出汁の主演。幅広く使われています。｢奥深いコクと香ばしさ｣のアクセントになっています。
■熊本県牛深産 さば節
熊本県牛深産のごまさばを使用しています。元々脂肪分が多いサバは、カツオや宗田節と比較しても、脂肪分も比較的多いのが特徴です。その為、サバ節で取った出汁は、深くて強い甘みが特長です。｢口あたりの良い甘味｣を与える役割を担っています。
■高知県土佐清水産 宗田鰹節
高知県土佐清水産。カツオの一種である宗田鰹を原材料としており、関西では｢目近(メジカ)｣と呼ばれます。 上品なコクと香りが特長で、古くからそばやうどんのだしとして好まれています。うるめいわしとさばの旨味と甘みに、 上品な香りとコクを出汁に与えます。
理由その２
時間はたったの2分
厳選した３つの素材を煮出した時に旨味を抽出しやすい様に薄く削り上げています。
沸騰した５００ｃｃの湯を中火にして、はまやだしを２０ｇ投入し、
２分煮出したら火を止めて下さい。
理由その３
うどん・煮炊物・味噌汁様々な料理にマッチするオールマイティ
厳選したうるめいわし節・さば節・宗田鰹節を浜弥鰹節秘伝のブレンド比率で仕上げたはまやだし。
香り高く、心地よい甘みと奥深いコクのあるその出汁はうどんや煮炊き物はもちろんの事、味噌汁や炊き込みご飯、さらにはお好み焼きやたこ焼きの出汁や炒め物の隠し味など、幅広い料理にマッチする、削り節の王道です
理由その４
浜弥鰹節創業61年のロングセラー商品
浜弥鰹節創業６１年のロングセラー商品、それがはまやだしです。
先代の社長（現社長の父：木村三彌）がこれ一つでどんな料理にでも使える混合だしをご家庭にお届けしたいという、お客様への思いやりから作り上げました。
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テーマ : お勧めお取り寄せ商品 - ジャンル : グルメ
◇生活に役立つ暮らしの知恵
2009年10月03日（土）
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知恵袋！役立てて下さい
コーンスターチで木製家具がツヤツヤ！
一生使える家具だけに、日頃からしっかりお手入れをしておきたいもの。そんな木製家具に強い見方は、あらゆる木製家具をツヤツヤにしてくれる”魔法の粉”のコーンスターチです。
乾いた布でほこりや汚れを拭き取った後、柔らかい布にコーンスターチをつけて磨いていきます。
この魔法の粉が、家具の余分なワックスを吸い取って、手垢や汚れをしっかりとガードしてくれます。
他にもびっくりするほどツヤツヤになるお掃除アイテムがあります。
◇みかんの皮の煮汁
◇酢＋オリーブオイル
◇米ぬか
◇豆乳
詳細はのちのちご紹介していきます。どうしてもお知りになりたい方はコメントにてお問い合わせ下さい。
生活に役立つ知恵、是非お試しになってみて下さい。
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乾いた布でほこりや汚れを拭き取った後、柔らかい布にコーンスターチをつけて磨いていきます。
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◇酢＋オリーブオイル
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